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Aufgrund der Insellage und der damit allgegenwärtigen Nähe zum Meer wurden in Thailand lange Zeit vor allem Wassertiere und Wasserpflanzen gegessen. Händler und Missionare brachten neue kulinarische Richtungen nach Thailand, so wurden Chilis von portugiesischen Missionaren eingeführt.

Das wichtigste Grundnahrungsmittel ist Reis. Sein Verzehr ist so selbstverständlich, dass das thailändische Wort für essen wörtlich übersetzt Reis essen bedeutet. Auch Nudeln (aus Reis oder Weizenmehl hergestellt) dienen als Grundzutat.

Die thailändische Küche ist sehr würzig und verwendet neben den erwähnten Chili eine Vielzahl an europäischen und asiatischen Kräutern: Basilikum, Ingwer, Koriander, Zitronengras, Limettenblätter, Dill, chinesischer Ingwer usw.

Statt Salz wird für das Würzen thailändischer Gerichte Fischsauce verwendet, die aus Sardellen, Wasser und Salz hergestellt wurde.