Neben Chorizo ist Salchichón die beliebteste spanische Wurstsorte. Die luftgetrocknete Wurst ist deftig gewürzt, enthält aber KEIN Paprika. Als Belag auf boccadillos ist sie in Spanien sehr beliebt.
Ebenso wie Chorizo wird Salchichón aus dem Fleisch der Schweinerasse Ibérico gewonnen, die auch als pata negra (=Schwarzfuß) bekannt ist. Da Salchichón jedoch kein Paprika enthält, ist sie etwas blasser als Chorizo.
Salchichon Iberico (Pata Negra) Aufschnitt
