Rehgulasch mit selbstgemachten Spätzle Rezept

Rehgulasch mit selbstgemachten Spätzle

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Personen:
4 Person(en)

Schwierigkeitsgrad:

Zubereitungszeit:
0 Minuten

Gesamtzeit:
0 Minuten

Region:
Deutschland

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Eine schwäbische Spezialität sind Spätzle, die hier ein würziges Rehgulasch begleiten dürfen.

Zutaten

Für das Rehgulasch:
+ 2 Lorbeerblätter
+ 5 Wacholderbeeren
+ 10 Pfefferkörner
+ 3 EL Preiselbeerkonfitüre
+ 2 EL a href="http://www.goumeo.de/giusti-il-denso-aceto-balsamico-di-modena-giuseppe-giusti-a43210r50064016.html">Aceto balsamico
+ 3 EL Olivenöl
+ 500 g Gulasch vom Reh
+ 120 g durchwachsenen Speck
+ 1 Möhre
+ 1 Zwiebel
+ 1 Stück Knollensellerie
+ 1 Petersilienwurzel
+ 1 EL Tomatenmark
+ 400 ml Wildfond
+ 8 Schalotten
+ 250 g Pfifferlinge oder Champignons
+ Salz, Pfeffer
+ 2 EL Crème fraîche

Für die Spätzle:
+ 500 g Mehl
+ 5 Eier
+ 150-200 ml Wasser
+ 1 Prise Salz

Anleitung

Rehgulasch Marinade: Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Preiselbeerkonfitüre, Aceto Balsamico und Olivenöl vermischen.
Rehgulasch von Häuten und Sehnen befreien und gründlich mit der Marinade mischen. Im Kühlschrank mind. 2 Tage durchziehen lassen, dabei mehrfach umrühren.

Den Speck würfeln und in einem Schmortopf anbraten. Möhre, Petersilienwurzel, Zwiebel, 1 Stück Sellerie waschen, schälen, fein würfeln und mit anbraten. Das Rehfleisch in den Topf geben und kurz mit anbraten. Anschließend 1 EL Tomatenmark zugeben und mit braten lassen. Marinade in den Topf geben und mit soviel Wildfond aufgießen, dass das Rehfleisch gerade bedeckt ist. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten schmoren lassen.

Das Gemüse aus dem Gulasch entfernen. Schalotten schälen, aber nicht klein schneiden, Pfifferlinge oder Champignons putzen und zu dem Gulasch geben. Weitere 20 Minuten schmoren lassen.
Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 EL Creme fraîche in das Gulasch einrühren.

Spätzle: Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Man kann die Hände benutzen, einen Kochlöffel mit Loch oder das Handrührgerät. Sobald der Teig langsam und zäh von einem Löffel fließt ohne zu reißen, hat er die richtige Konsistenz. Bis dahin mehr Wasser oder Mehl dazugeben.
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen; reichlich Salz zugeben. Eine zweite Schüssel und ein Sieb zum Abtropfen bereitstellen.
Sobald das Wasser kocht, das Spätzlebrett und den Schaber zum Anfeuchten kurz in den Topf halten. Etwa ein bis zwei Löffel vom Teig auf das Brett geben und glatt verstreichen. Das spitz zulaufende Ende des Bretts an die Wasseroberfläche halten und mit dem Schaber mit raschen Bewegungen kleine Stücke vom Teig direkt in den Wassertopf schaben.
Sobald die Spätzle im Laufe des Garprozesses an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig. Mit dem Schaumlöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser nehmen und in dem bereit gestellten Sieb abtropfen lassen.
Gelegentlich heißes Wasser im Topf nachfüllen.