Der nach alter Tradition leicht gesalzene delikat-herbe Schinken reift 12-18 Monate und wird zur besseren Sauerstoffanreicherung im Bergland getrocknet. Er eignet sich vorzüglich für die Antipastiplatte oder als Imbiss.
Nur bestes Schweinefleisch wird für den traditionellen Schinken verwendet. Hinweis: Prosciutto di Greve Dolce kann in seltenen Fällen kleine Knochenteile enthalten.