Das berühmte Pesto alla Genovese aus frischem Basilikum, gereiftem Hartkäse sowie Cashew- und Pinienkernen und Olivenöl. Ideal zu Pasta, als Dip, auf Bruschetta oder zum Verfeinern von Suppen, Saucen und Salat.
Die konzentrierte Sauce, die aus besten Zutaten hergestellt wird, sollte vor der Verwendung mit Pasta mit Olivenöl oder Brühe verlängert werden. In Italien wird das Pesto alla Genovese mit etwas Nudelkochwasser verdünnt, aber Olivenöl als Geschmacksträger verwässert den Geschmack weniger. Als Pastasorten werden in Genua üblicherweise Pasta corta, also kurze Nudelsorten gereicht. Auch die Veredelung von Minestrone, der italienischen Gemüsesuppe, ist sehr beliebt.
Als Olivenöl wird bei der Herstellung in Ligurien, der Heimat des Pesto alla Genovese, meist das Öl aus den berühmten Taggiasca-Oliven verwendet, die typisch für Ligurien sind.
Pesto alla Genovese
