Echter Parmaschinken mit der typischen kupferroten Farbe und einem Geschmack, der einem das Wasser im Munde zusammen laufen lässt. Hier bereits hauchdünn geschnitten.
Nur der luftgetrocknete Schinken, der nach den traditionellen Verfahren in der Provinz Parma hergestellt wurde, darf sich "Prosciutto di Parma" nennen und ist durch das DOP-Siegel geschützt. Die Rassen der Schweine sowie deren Aufzucht und Schlachtung werden vom Consorzio del Prosciutto di Parma überwacht. Den milden Geschmack erhält der Parmaschinken durch die sparsame Verwendung von Meersalz, mit dem die Keulen eingerieben werden. Das richtige Salzen ist so wichtig für die Qualität des Prosciutto, dass der Stand des Salzmeisters in der Region hoch angesehen ist.
Prosciutto di Parma DOP
