Für die Herstellung dieses traditionellen Produktes wird das Fleisch der Rasse Gran Suino Padano DOP (großes Schwein der Poebene) verwendet. Die Tiere werden selbstverständlich artgerecht gehalten. Der Speck wird mit Meersalz, biologisch angebauten Kräutern und Gewürzen eingerieben und reift sechs Monate in Marmorbecken. Im Carrara-Gebiet wird der Marmor gebrochen und so entwickelte sich die Tradition, diese Spezialität in den Becken aus diesem kühlen Material zu reifen. Früher diente der nahrhafte Speck als Speise für die schwer arbeitenden Männer im Steinbruch.
Lardo di Colonnata DOP
