Zutaten

Für die Lammkoteletts
+ 8 Lammkoteletts
+ 5 EL Olivenöl
+ 2 gehackte Knoblauchzehen
+ Rosmarin
+ Salz & Pfeffer

Für die Schupfnudeln
+ 250g Roggenmehl
+ Salz
+ ein walnussgroßes Stück Butter
+ Wasser

Anleitung

Lammkoteletts
Die Lammkoteletts am besten über Nacht, mindestens aber eine Stunde vor Zubereitung, mit Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen und gut durchziehen lassen.
Die Koteletts in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten im eigenen Fett (also dem anhaftenden Olivenöl) anbraten und dabei immer wieder mit dem eigenen Bratfett mittels eines Löffels übergießen.
Auf dem Teller mit den Schupfnudeln anrichten (s.u.).
Schupfnudeln
Das Mehl wird mit dem Salz, der Butter und dem lauwarmen Wasser zu einem leichten Teig angerührt und so lange verarbeitet, bis er nicht mehr klebt und Blasen zeigt. Anschließend wird er einige Zeit ruhen gelassen. Dann wird eine dünne Rolle daraus geformt und kleine, gleichmäßige Stücke davon abgeschnitten. Diese werden mit den Händen in möglichst dünne Nudeln geformt. Die Nudeln lässt man auf einem Brett trocknen.
Danach werden die Nudeln in kochendem Salzwasser aufgekocht und mit einem Seiher unter kaltem Wasser geschwenkt. Kurz vor dem Servieren werden sie in einer heißen Pfanne in heißem Fett goldbraun gebacken.

Dazu passt ein Rotwein.

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