Zu Besuch bei Marc Désarménien von der Moutarderie Fallot

Bei unserem Besuch bei Marc Désarménien kamen wir uns ein wenig vor wie bei einer Zeitreise. Der Enkel von Edmont Fallot chauffierte uns in einem gelben Oldtimer durch das wunderschöne Beaune. Aldo durfte das gelbe Senfmobil auch einmal steuern. Das ist gar nicht so einfach.

Gegründet wurde die Senfmühle allerdings nicht von Edmont Fallot, sondern von Léon Bouley, wie uns Marc erzählte. Denn die Gründung war schon 1840; dann wäre sein Großvater doch sehr alt geworden. Die erste wichtige Auszeichnung für die Moutarderie (also Senffabrik) war ein Diplom auf der Weltausstellung in Paris 1903.

 

Rundgang in der Moutarderie

Nach der kleinen Stadtrundfahrt gab es einen Rundgang durch die Moutarderie, der uns buchstäblich die Tränen in die Augen trieb. Nicht etwa, weil es romantisch oder tragisch war, sondern weil die Senfkörner beim Zermahlenwerden scharfe Stoffe abgeben, die leider auch durch die Luft schweben.

Im Museum gibt es einen sehr anschaulichen Erlebnispfad, wo man den Weg eines Senfkorns am eigenen Körper erfahren kann. Zuerst wird man über ein Sieb gerüttelt, anschließend weht ein Windhauch über einen hinweg, der die überflüssigen Blätter entfernen soll. Dann erfolgt eine Waschung. All das wird von Geräuschen und bunten Lichtern untermalt und ist wirklich ein Erlebnis.

 

Senf aus der Moutarderie Fallot

Der Senf von Fallot ist vielseitig einsetzbar. Wir durften ihn im Anschluss an den Rundgang in einer Senfsauce genießen, die wir im Restaurant "Post" serviert bekamen. Nach dem stärkenden Mittagessen durften wir unseren eigenen Senf mahlen, wobei uns Marc noch mehr Feinheiten erklärt hat. Der Unterschied zwischen deutschem und französischem Senf besteht beispielsweise darin, dass für französischen Senf der Most (daher auch moutarde) verwendet wird, während in deutschem Senf Essig ist.

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